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炒茄子保持色澤的6種好方法

炒茄子保持色澤的6種好方法:



過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

浸水法:茄子去皮或者切塊後,肉質會由白變褐,這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中,炒時現撈下鍋,炒出來的茄子就不黑了。

撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反復炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子即省油又好吃。

切好的茄子立馬下油鍋,我們本地的茄子削皮後,表面是青青的顏色,所以切絲或者切片都會很快變
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